佐渡発酵 株式会社

「昔ながらの佐渡」にこだわり抜いているところです。材料となる米は佐渡産コシヒカリ。酒米ではなく昔ながらの材料にこだわり主食米を使っています。製法も醸造用アルコールを使わず三週間かけてゆっくり乳酸発酵を行なっています。どぶろくは自家製・自家消費が目的で作られていた時代の味を再現しています。

弊社は役員の他、杜氏1人事務2人の小さな会社です。社員は周辺集落の在住者が中心です。6年かけ全国50店余りの取り扱い店ができました。この度工場を増設し、これから製造量を増やしたいと思っています。

弊社は佐渡島外海府、関という小さな集落にあります。ここから作られた甘酒・どぶろくが今では北海道から大阪まで50軒の取り扱い店へ送られ、全国に佐渡発酵ファンがいます。島だからできない、島だから難しいのではなく、コツコツこだわりいいものを作り続けていればどこであろうと必ず見てくれる人はいると思っています。

第一印象、私は直感を信じます。いずれ小さくても「そこのトップになる！」くらいのハングリー精神があり明るい人がいいですね。明るいってことは前向きです。話は下手でも何か訴えるものが感じられる熱意、これが大切だと思います。